Какие факторы влияют на качество мяса?

К ним относятся живая масса, упитанность, убойный выход, соотношение мышечной, жировой и соединительной ткани, величина рН сырья, органолептические показатели (цвет, запах, вкус, консистенция, внешний вид) и другие.

Какие факторы определяют качество мяса?

К ним относятся: внешний вид, цвет, запах, масса образца, упаковка. В связи с совершенствованием методов торговли особое значение приобретают упаковка и масса продуктов, которые, прежде всего, должны удовлетворять запросы потребителей.

Какие факторы и параметры влияют на качество измельчения продуктов в мясорубке?

На процесс измельчения мяса и мясных продуктов влияют следующие факторы: структура и физико-механические свойства продукта, конструктивные и геометрические параметры режущего инструмента и режим измельчения, техническое исполнение и состояние машин измельчителей и точность их настройки.

Какие факторы влияют на выход продукции убойный выход )?

На показатель убойного выхода влияет порода животного, возраст, пол, разновидность откорма и степень упитанности. Убойный выход мяса и сала у свиней составляет в среднем 70-85%. При живой массе хрюшки в 100 кг выход свинины составляет 72-75%, 120-150 кг – 77-80%, свыше 180 кг – 80-85%.

Какие факторы влияют на скорость созревания мяса?

Нам это важно! Созревание мяса обусловлено деятельностью ферментов мышечной ткани. Наиболее интенсивно эти процессы протекают при температуре, оптимальной для действия ферментов (температура тела животного или птицы).

Как определить качество мясного сырья?

На срезе качественного продукта образуется бледно-розовая корочка подсыхания – кусок не пачкает рук и имеет запах мясной свежести. Мокрый или сочащийся кровью срез – у испорченного мяса. Свежезамороженное мясо твердое, при постукивании по куску слышен четкий звук.

Какой способ размораживания мяса считается лучшим и почему?

Лучшими качественными показателями обладает мясо , размороженное при 200С и относительной влажности воздуха 95%. Поверхность мяса после размораживания влажная, цвет розовый, консистенция удовлетворительная, запах свежий. ... Наиболее прогрессивным способом размораживания мяса является применение СВЧ-нагрева.

Какие факторы влияют на качество мяса и мясных продуктов?

К ним относятся живая масса, упитанность, убойный выход, соотношение мышечной, жировой и соединительной ткани, величина рН сырья, органолептические показатели (цвет, запах, вкус, консистенция, внешний вид) и другие.

Для чего нужен шнек в мясорубке?

Шнек Это рабочий вал, закрученный по спирали. Его главная задача – передвигать продукты к выходу. В процессе продвижения он подхватывает кусочки, подминает их, разделяя рёбрами на порции, и подталкивает к ножу.

В чем особенность рабочей камеры мясорубки?

Решетки в рабочей камере неподвижны, а ножи вращаются вместе со шнеком. Сначала устанавливается подрезная решетка, которая имеет т ри ножа режущими кромками наружу, затем двухсторонний нож режущими кромками против часовой стрелки и крупная решетка любой стороной.

Как определить убойный выход?

Убойный выход мяса - отношение УМ к массе скота, с которого была сделана туша. Оно выражается в процентах. Например: Если вес скота перед забоем составлял 800 кг, а забойная масса - 400 кг, то убойный выход мяса КРС составит 50%.

Что обозначает термин убойный выход мяса?

Убо́йный вы́ход — отношение убойной массы туши к предубойной массе животного; выражается в процентах. Характеризует соотношение частей тела, в первую очередь идущих в пищу человеку (мясо, сало), и побочных продуктов (кожа, внутренности, кости и др.).

Сколько должно лежать мясо после забоя?

Мясо считается парным непродолжительное время после убоя. Для птицы этот период составляет 30 минут, для говядины и свинины – не более 4 часов.

Почему нельзя употреблять в пищу парное мясо?

Из-за расслабления мышц парное мясо характеризуется мягкой консистенцией, небольшой упругостью и высокой водосвязывающей способностью. Однако вкус и запах парного мяса слабо выражены. В последующие 48 часов при температуре 0°C происходит резкое ухудшение физических и химических характеристик мяса.

Как правильно созревать мясо?

Разрешение окоченения



После полного окоченения начинается процесс созревания мяса. Наилучшими условиями, при которых мясо приобретает высокие гастрономические показатели, принято считать 25-30 дней выдержки при температуре 0°- 4° С.

Интересные материалы:

Почему нельзя играть в карты на интерес?
Почему нельзя подключить карту мир к Apple Pay?
Почему пишет что нет сим карты?
Почему плей маркет не принимает карту мир?
Почему приемник триколор не видит смарт карту?
Почему пропадает сим карта в телефоне?
Почему Размагничиваются банковские карты?
Почему самсунг не видит сим карту?
Почему СД карту не видно?
Почему сим карта показывает нет сети?